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4 rodajas de bacalao fresco,
3 cm de espesor +/-
200 gr. c/u,
200 gr. de lentejas verdes o de las que sean,
medio litro de mejillones,
2 dl de vino blanco seco,
1 cucharadita de te rasa de comino,
6 dientes de cardamomo,
2 chalotas o
2 cebollas chicas,
2 lonjas no muy gruesas de panceta salada seca no ahumada,
2 librillos de azafran,
3/4 litro de fondo de pescado, preparado previamente con un poco de verdura,
zanahoria, apio, puerro, perejil, hojita de laurel y unas raspas y cabezas de pescado,
aceite de oliva virgen extra,
sal y pimienta.
preparacion
pelaremos y picaremos las chalotas bien finitas, las pondremos a rehogar ligeramente en una olla con un poco de aceite de oliva. una vez translucidas echaremos los mejillones bien limpitos, rociaremos con el vino blanco, salpimentaremos y subiremos el fuego al maximo a olla tapada. esperaremos
2 o
3 minutos zangolotreando la olla un par de veces para que todos los bichos abran bien. pasaremos por un colador reservando los mejillones tapados para que queden calentitos y recuperaremos su caldo que habra que filtrar para quitar impurezas y arenilla. las lentejas habran pasado el tiempo necesario en remojo. las pondremos a cocinar en el caldo/fondo de pescado y el caldo de los mejillones. agregaremos comino, cardamomo y salpimentaremos a gusto. en unos
30 minutos deberian estar. unos minutos antes de terminar agregaremos el azafran. mientras murmuran las lentejas, asaremos en una sarten antiadhesiva las lonjas de panceta sin agregado de materia grasa alguna. cuando esten doraditas las cortaremos en dados pequeños que reservaremos. sacar los mejillones de sus conchas - si algun argentinoa sigue la receta, que perdone, digo valvas- y mantenerlos cubiertos para que no sequen ni enfrien. salpimentar las rodajas de bacalao que freiremos en sarten con poco aceite de oliva, no hace falta que naden en el.
3 minutos de cada lado seran suficientes. prepararemos los platos con un fondo de lentejas, encima la rodaja de bacalao cubierto de cuadritos de panceta. los mejillones adornaran la corona de lentejas.
Fecha: 06-06-2008
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