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2 lomos de bacalao desalados y sin espinas
400g de setas silvestres
nata liquida
aceite virgen extra
molinillo de 5 bayas
1 cayena
perejil
cebollino
cava brut nature
preparacion
congelamos las setas y las pulverizamos haciendo con ellas una harina. impregnamos los lomos de bacalao en la harina. ponemos un poco de aceite en un recipiente y calentamos en el fuego. doramos los lomos, añadimos la cayena sin romper, las setas sobrantes y un chorro de nata, lo movemos y dejamos que reduzca un poco.
a continuacion añadimos un chorro de cava, el perejil y las cinco bayas. lo dejamos reducir de nuevo y terminamos de hacerlo a horno fuerte. lo presentamos en un plato grande con un poco de salsa por encima y le colocamos tres ramas de cebollino encima.
Fecha: 11-06-2008
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