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un solomillo de ternera, preferiblemente en una pieza se filetea en la mesa,
una botella de buen vino tinto,
dos naranjas de zumo,
un generoso chorreon de brandy,
una cucharada de miel,
dos clavos de cocina,
sal ,
pimienta y ,tal vez, algo de maicena o harina.
preparacion
cogete una sarten bien amplia donde quepa la pieza de solomillo en un trozo si el solomillo es para 16 personas, probablemente no quepa en la sarten, el cual habras previamente salado y rebozado en pimienta recien molida para posteriormente , atarlo con hilo o bramante de cocina, para que no pierda su bonita y cilindrica forma. pones tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en la sarten y cuando este bien caliente, hechas el solomillo y lo doras bien por todos los lados. cuando este bien dorado y por tanto toda su superficie costradita y sellada para evitar la perdida de sus valiosos jugos lo bañas con el brandy y lo flameas. cuando se apaguen las llamas bajas el fuego y mantienes el solomillo en el mismo no mas de 10-15 minutos, con lo que quedara hecho por fuera pero rosado y jugoso por dentro. pasado este tiempo, retiras el solomillo y lo reservas al calor de la lumbre. en la misma sarten anterior, donde han quedado las sustancias del mamifero, añade media botella de tinto. Que sea un buen vino para que ademas de enriquecer la salsa, nos permita bebernos a gusto la otra media botella, mientras seguimos con el plato. mientras reduce la salsa
5-10 minutos, ve rallando la piel de las naranjas y extrayendo posteriormente el zumo a las mismas. pasado este tiempo, añadele la piel rallada de las naranjas, el zumo, uno o dos clavos de cocina, una cucharadita de miel dependiendo de la acidez de las naranjas y sal a gusto. espera que la salsa reduzca y si queda demasiado ligera, engordala con media cucharadita de maicena o de harina.5 minutos antes del final añade de nuevo el solomillo para que se impregne del sabor de la salsa. sirve el solomillo entero , cubierto de la ralladura de las naranjas y napado con la salsa que habra quedado oscura. filetealo en el momento de servir despues de haberlo contemplado durante algun tiempo, permitiendo de esta manera que los jugos interno se repartan por todo el interior.una guarnicion de gajos de mandarina salteados brevemente en mantequilla, nos solo da color a este plato, sino que proporciona el punto de acidez y equilibrio necesario.
Fecha: 23-08-2008
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