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4 trozos bacalao al pil-pil con su salsa ,
2 tomates,
4 pimientos verdes,
1 pimiento morron,
2 cebollas medianas,
4 pimientos choriceros,
4 ajos,
50 cc. aceite,
sal al gusto.
preparacion
partimos de la base que ya hemos preparado el bacalao al pil-pil o que lo estamos cocinando durante el proceso de coccion de la chanfaina. en una cazuela ponemos el aceite y lo vamos templando suavemente, previamente habremos picado la cebolla pero no muy fina y cuando el aceite ya esta caliente le añadiremos la cebolla, a continuacion el ajo finamente picado, lo tendremos cociendo suavemente durante
30 minutos, momento en que le añadiremos el pimiento verde cortado en trozos rectangulares de 4x2 centimetros aproximadamente. continuamos con la coccion y
30 minutos despues le añadiremos el pimiento morron cortado en tiras, el pimiento morron lo habremos asado previamente y le quitaremos la piel antes de añadirlo a la chanfaina. llegado a este punto pondremos a escaldar los tomates durante
1 minuto en agua hirviendo al objeto de poderles quitar la piel facilmente, una vez pelados los partiremos y les quitaremos las pepitas, los cortaremos en trozos regulares y los añadiremos a los anteriores. como previamente ya habremos quitado la pulpa a los pimientos choriceros, ver salsa vizcaina, la añadiremos a todo el conjunto y lo mantendremos cociendo durante
45 minutos mas, como durante todo este tiempo de coccion tendremos la necesidad de remover los esto lo haremos de una manera suave al objeto de que no se nos conviertan los en papilla. una vez bien preparada esta chanfaina la salaremos de acuerdo con la cantidad de sal que tenga el bacalao al pil-pil, pasaremos la chanfaina a una cazuela de barro y pondremos las tajadas de bacalao encima sin la salsa y las coceremos un poco con la chanfaina luego pondremos la salsa pil-pil encima de este conjunto y lo serviremos adornada la superficie con unos aros de pimiento. si hubiese que calentar el guiso se puede hacer en el horno.
Fecha: 17-06-2008
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