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600 g de tomate verde,
75 a
100 g de chile verde,
4 dientes de ajo,
1/2 cebolla grande,
cilantro bien lavado, desinfectado y picado,
sal al gusto.
utensilios:
licuadora,
cacerola con capacidad de 1 lt,
frascos esterilizados,
olla con capacidad de 5 lt,
etiqueta adhesiva.
preparacion
en agua hirviendo se pone, la cebolla, el ajo, los tomates y los chiles durante
5 minutos. se retira el recipiente del fuego y se sacan las verduras. se muelen todas las verduras al gusto, utilizando la menor cantidad de agua posible, se vacia en una cacerola, se agrega sal al gusto y cilantro y se deja hasta que hierva. con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centimetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacio de conservacion. se tapa el frasco sin cerrar completamente y se esteriliza el producto sumergiendolo en agua hirviendo durante
20 minutos. el agua debe cubrir el frasco hasta el cuello. transcurrido este tiempo se aprieta la tapa de los frascos para que cierre por completo y se dejan enfriar a temperatura ambiente. etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracion y de caducidad.
duracion: la salsa elaborada mediante esta tecnologia tiene una duracion aproximada de 8 meses. recomendaciones: se guarda en lugar fresco, seco y oscuro. para desinfectar el cilantro, se remoja durante
5 minutos en agua con unas gotas de cloro
2 gotas por litro de agua. despues se escurre y se pica finamente. una vez abierto el producto necesita refrigeracion y debe consumirse antes de 3 semanas.
Fecha: 24-03-2005
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