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1 cucharadita de zumo de limon
100 gr de mantequilla
3 yemas
1 cucharada de agua
nata batida
aceite
pimienta
sal
preparacion
en un recipiente al baño maria se pone la mantequilla a derretir, sin que coja color ni hierva. las yemas con el limon, el agua, la sal y un poco de pimienta, se ponen en otro recipiente, tambien al baño maria, sin que hierva.
se baten las yemas con varillas, o cuchara de madera, hasta que empiecen a espesar. entonces se va añadiendo la mantequilla a chorrito fino, sin dejar de mover hasta que este toda incorporada
se tiene que conservar al baño maria hasta el momento de servir. se añade dos decilitros de nata batida
Fecha: 17-05-2005
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