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1 cucharadita de zumo de limon
100 gr de mantequilla
3 yemas
1 naranja
1 cucharada de agua
aceite
pimienta
sal
preparacion
en un recipiente al baño maria se pone la mantequilla a derretir, sin que coja color ni hierva. las yemas con el limon, el agua, la sal y un poco de pimienta, se ponen en otro recipiente, tambien al baño maria, sin que hierva.
se baten las yemas con varillas, o cuchara de madera, hasta que empiecen a espesar. entonces se va añadiendo la mantequilla a chorrito fino, sin dejar de mover hasta que este toda incorporada se tiene que conservar al baño maria hasta el momento de servir.
se añade ralladura de media naranja y el zumo de una. se mantiene tambien al baño maria.
Fecha: 26-05-2005
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