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24 uvas gordas tipo moscatel
1 cebolleta
1 raspa de pescado o caldo de pescado prepara do
45 gambas opcional
aceite de oliva virgen extra
se trocea la cebolla y en una cazuela, cona aceite de oliva virgen extra, se sofrie , cuando este dorada se añaden la mitad de las uvas enteras peladas y se rehogan. se cuece, aparte, la raspa de pescado y las gambas opcional, puede ser caldo de cubitos y se añade un vaso de este caldo a la sarten y se deja reducir para que quede tipo fume, el resto de las uvas se pasa por la batidora y luego por el chino y se añade a lo anterior.
para añadir a cualquier tipo de pescado asado
con cualQuier pescado asado por encima es una salsa buenisima
Fecha: 01-07-2005
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