|
aceite de oliva 0,4 grados 0,05 l
mantequilla
5 gr chalota
75 gr harina 0,04 kg txakoli
50 ml
preparacion
salsa de txakoli rehogar la txalota picada en brunoise en aceite y mantequilla.
una vez cocinada, añadir un poco de harina y mojar con el txakoli.
dejar reducir y añadir fumet de pescado.
dejar hervir
20-30 minutos colar y poner a punto.
Fecha: 03-07-2005
Hits: 54
|
|