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1 kg. bacalao
1 dl. aceite de oliva
200 gr. aceituna negra sin hueso
1 pizca orégano
3 diente ajo
500 gr. tomate pasados por el tamiz
25 gr. alcaparras harina
preparacion
en primer lugar lavar en agua corriente el bacalao.
despues cortar a trozos mas o menos iguales de unos
50 grs y secarlo bien entre dos paños de cocina.
enharinar y freír en aceite humeante.
escurrirlo cuando esté bien dorado y mantenerlo en un sitio caliente .
salsa
dorar en una sartén con un poco de aceite, el ajo machacado retirarlo apenas esté dorado, añadir el tomate, las alcaparras,
las aceitunas y el orégano.
salar y cocer la salsa.
en una bandeja c olocar los filetes de bacalao , recubrirlos con la salsa, procurardo que quede todo cubierto .
por último tapar la bandeja y dejarlos en el horno durante un par de minutos.
se sirve en caliente
Fecha: 22-06-2008
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