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langostino
6 und
ajo, dientes
1 lamina
albahaca
1 hoja
salsa de tomate
1 cucharad
aceite de oliva 0,4 grados 0,10 l
preparacion
salsa de marisco emulsionada para hacer esta salsa necesitamos un jugo de marisco muy sustancioso que obtenemos salteando los langostinos troceados, flameamos y mojamos con fumet de marisco, dejamos reducir hasta obtener
2 dl de caldo.
colocamos todo en un vaso de la batidora + una lamina de ajo + una hojita de albahaca + una cuchara de salsa de tomate y trituramos hasta hacer una crema muy fina, echamos 0,5 dl de aceite a chorro y seguimos triturando hasta que emulsione o espese.
poner a punto de sal.
Fecha: 06-09-2005
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