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120 gr. de mantequilla,
50 gr. de harina,
3 dl. de agua hirviendo.
preparacion
preparar un roux dorado con
60 gr. de mantequilla y
50 gr. de harina.
dejarlo cocer durante
15 minutos, enfriar, entonces, añadir
3 dl. de agua hirviendo batiendo enérgicamente la mezcla hasta obtener una masa homogénea.
agregar una pulgarada de sal y según sea su utilización unas gotas de limón.
poner sobre el fuego para que se vaya cociendo y apartar del fuego cuando se produzca el primer hervor. incorporarle, con la brasera apartada del fuego
60 gr. de mantequilla.
procurar que sea cremosa; se puede ligar con
2 yemas de huevo, tal como se hace con la salsa alemana, pero sin llegar a ebullición.
se sirve para carnes y también en pescados.
Fecha: 08-09-2005
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