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250 gr. e mandarina perlada y separa da en gajos
la piel de una mandarina, cortada en juliana fina y escaldada
60 gr. de mantequilla cortada en daditos
150 ml. de fondo de pescado o fumet
150 ml. de nata
2 cucharadas de licor de mandarina
sal y
pimienta.
poner los gajos de manzana en un robot de cocina, triturarlos y pasar por un colador fino. poner el zumo obtenido y el fondo de pescado en un cazo pequeño a fuego medio y reducir a la mitad. añadir la nata el licor y cocer la salsa durante unos minutos hasta que cubra el reverso de una cuchara. pasar de nuevo por el colador. añadir a la salsa la mantequilla daditos a daditos y remover hasta conseguir una salsa lisa y brillante. salpimentar al gusto e incorporar la piel de mandarina. servir inmediatamente.
Fecha: 13-09-2005
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