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1 cabeza de ajos
3 latitas de anchoas en aceite
1 vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre.
pelar los dientes de ajo. ponerlos en un recipiente de barro y cubrirlos con medio vaso de aceite. cocer a fuego lento para que los ajos no se doren. el aceite no debe hervir. cuando esten tiernos, sacarlos del fuego y aplastarlos con un tenedor hasta conseguir una crema. volver a poner al fuego, incorporar las anchoas escurridas y picadas, remover con cuchara de madera hasta obtener una salsa densa. añadir las cucharadas de vinagre y el resto del aceite. dejar sofreir unos instantes. si no queda fina la salsa, pasarla por la batidora.
Fecha: 23-11-2005
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