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1/2 dl. de aceite de oliva.
50 gr. de mantequilla,
1 cucharadita de chalota picada,
una cucharadita de paprika,
1 dl. de vino blanco,
mostaza y
salsa perris,
pimienta,
sal,
1/2 l. de demi glace de pescado ver salsa demi glace .
preparacion
en una cacerola se echa el aceite y la mantequilla y la chalota picada, se rehoga un poco y se echa la paprika. remover para que se mezcle con la cebolla y el aceite. mojar con el vino blanco y reducirlo a la mitad. perfumar con mostaza y salsa lea perris, sazonar con sal y pimienta. se añade la demi glace de pescado, se deja cocer durante cinco minutos. se rectifica de sal y pimienta. tiene que tener un sabor fuerte. para pescados.
Fecha: 07-12-2005
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