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maicena
1 cucharad
vino tinto 0,20 l
caldo oscuro 0,50 l
chalota
5 gr preparacion
salsa bordelesa fria elaboramos un caldo oscuro sustancioso mejor, si es de ave pochamos la chalota cortada en brunoise , añadimos el vino tinto y dejamos reducir hasta que desaparece, mojamos con el caldo y ligamos con un poco de maicena.
colamos y dejamos enfriar.
para salsear platos frios o templados de aves.
Fecha: 12-01-2006
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