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mantequilla
25 gr huevo
4 und
vinagre de estragon
10 m l
estragon c/s
chalota
15 gr preparacion
salsa bearnesa dejar reducir el vinagre de estragon junto a la chalota picada en brunoise , una vez reducido, colar , añadir las yemas de huevo y emulsionar al calor.
cuando esten bien emulsionadas añadir poco a poco la mantequilla liquida clarificada o no.
terminar poniendo a punto y añadiendo estragon picado.
Fecha: 29-01-2006
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