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25 gr. de mantequilla,
una cucharada de chalota picada,
unas colas de cangrejo machacadas o colas de langosta y sus cabezas,
unas hojitas de estragon y
1/4 de tomate picado sin caldo,
1 copa de brandy,
2 cucharadas de vino blanco,
1 vaso de salsa al vino blanco ver salsa al vino blanco .
preparacion
en una sarten se ponen
25 gr. de mantequilla y una cucharada colmada de chalota picada, se rehoga y se añaden las colas de cangrejo o langosta junto con sus cabezas, las hojas de estragon y el tomate picado. se rehoga y se moja con el brandy y el vino blanco, se deja estofar
10 minutos y se añade la salsa al vino blanco. se cuela y se deja al baño maria hasta la hora de servir. para pescados.
Fecha: 12-02-2006
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