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salmon
1 entero,
1,5 kg. tocino magro seco
3 lonchas de 3-4 mm de espesor,
chalotass
3,
bolets setas
500 gr.,
eneldo,
pan viejo,
grasa de pato
2 c.s.,
mantequilla
100 gr.
preparacion
eliminar la cabeza del salmon y abrirlo como un libro teniendo mucho cuidado de no cortar la piel que unira las
2 mitades. eliminar cuidadosamente la espina central.
poner en remojo la miga de pan en un tazon con leche.
relleno: sofreir los bolets, limpiados cuidadosamente con un trapito humedo, cortados en rodajas en la
2 c. soperas de grasa de pato.
mientras tanto picar el tocino, las escalonias y el eneldo. agregar esta mezcal a las setas y dejar que se hagan
10 minutos mas.
escurrir bien la miga de pan y mezclarla perfectamente al mejunje que habra terminado de cocinar.
salpimentar el salmon y rellenarlo. cerrar la parte abierta con los palillos que hagan falta o coserlo con aguja e hilo.
el horno estara precalentado a
200. distribuirla mantequilla cortada en pedacitos por encima del salmon e introducirlo en el horno por
30 min.
Fecha: 08-05-2006
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