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4 tajada salmon fresco
2 cebolla
2 hoja laurel
1 rama perejil
1 bandeja pimienta entera
1/2 lt vino blanco
1/2 lt agua
preparacion
ponga a hervir el agua con sal,pimienta,cebolla trozada,hojas de laurel y perejil. al cabo de veinte minutos añada el vino y deje que de un hervor. incorpore entonces el salmon y baje el fuego para que no hierva,sino que se mantenga en un punto anterior a la coccion,durante veinte minutos. retire la olla del fuego y deje tapada para que no se enfrie el pescado. salsa:
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de harina.
1 taza de caldo de pescado.
1 taza de crema fresca.
2 yemas de huevo.
1/2 cucharadita de especias.
1 limon. sal a gusto. preparacion derrita la mantequilla y una vez caliente añada la harina,mezclando bien. poco a poco agregue el caldo de pescado,removiendo bien para que no se formen grumos. añada la crema y retire,bata las yemas en una taza y agreguelas a la salsa caliente poco a poco. sazone con las especias y sal. escurra el pescado,pongalo en una fuente con la salsa por encima y adorne con el limon cortado en rodajas.
Fecha: 17-06-2006
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