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2 kg. de salmón limpio en lomos, con piel pero sin espinas.
250 gr. de sal marina.
250 gr. de azucar moreno.
medio pocillo de eneldo muy picado.
preparacion
mezclar la sal con el azúcar y el eneldo. cubrir el salmón con la mezcla y meterlo prensado en la nevera.
primer día , colocarlo con la piel hacia abajo.
segundo día , se coloca con la piel hacia arriba
tercer día, igual, con la piel hacia arriba.
cuarto día, lavar muy bien y secarlo muy bien.
cubrir con aceite de oliva, cebolla picada, un poco de laurel, clavo y un poco de pimienta molida.
se deja reposar unas
48 horas.
sacar el salmón y filtrar el aceite.
cubrir de nuevo con el propio aceite.
colaboración ana rodriguez
Fecha: 28-07-2006
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