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800 g de conejo cuarto trasero unido y muslos,
1/2 vaso de aceite de oliva,
2-3 hojas de laurel,
2-3 clavos de olor,
1 diente de ajo,
1 zanahoria,
1 puerro,
1 ramillete de tomillo,
1 tallo de apio,
1/2 cebolla,
hojas de salvia,
pimienta negra en granos,
sal,
pimienta recien molida
preparacion
preparar un caldo con
3 l de agua con un poco de sal, la cebolla con clavos de olor dentro, el apio, la zanahoria, el laurel, el tomillo el puerro y la pimienta. cuando el agua comience a hervir sumergir el conejo que se debe cocer durante
1 hora y media. al final de la coccion, dejar que se enfrie, luego escurrirlo, secarlo y deshuesarlo. cortar la molla en pedazos pequeños y salpimentarlos. colocarlos por capas en un recipiente y aliñar cada uno con el ajo cortado en pedazos pequeños, la salvia y el aceite. Hacer un poco de presion a la ultima capa, para que la carne se sumerja bien en el aceite, y colocar el recipiente en la nevera durante
48 horas. una hora antes de servir el atun de conejo sacarlo de la nevera.el nombre de esta receta se deriva del hecho de que esta preparacion hace recordar los enlatados de atun con aceite.
Fecha: 04-07-2008
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