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alga nori
3 und
arroz 0,12 kg sal fina
5 gr vinagre de manzana
25 m l
azucar 2 gr salmon ahumado
5 gr aguacate
1 und
pepinos 0,05 kg sesamo
5 gr vinagre de modena 0,10 l
salsa de soja
10 gr preparacion
rollitos california lavar el arroz en un colador bajo el chorro de agua fria hasta que el agua salga clara.
poner a hervir el arroz desde frio , dejalo cocer unos tres minutos a fuego fuerte, apagar el fuego y dejarlo reposar
12 minutos tapado y
10 minutos mas destapado.
extender el arroz en una placa y dejar enfriar.
mientras, calentar el vinagre con la mezcla de sal y azucar , cuando la mezcla de vinagre este fria, añadirla poco a poco al arroz con una espatula de madera hasta que absorba todo el liquido.
para el relleno: cortar el ahumado en tiras largas y estrechas.
cortar el pepino y el aguacate igual.
por ultimo tostar las semillas de sesamo.
para el montaje: cubrir la esterilla de bambu con una pelicula de film y colocar encima media lamina de alga nori con la cara lisa hacia abajo.
distribuir por encima una capa fina de arroz con una espatula, dar la vuelta a las capas para que el nori quede encima y el arroz debajo.
colocar las tiras de pepino, aguacate y salmon encima del nori de forma que al hacer el rollito quede el relleno en el centro.
hay que apretar el rollito ayudandote de la esterilla.
sacar el rollo y rebozarlo con las semillas de sesamo.
dejar que se enfrie en la camara y cortarlo en rodajas de 2 cm.
servicio: colocar el rollito en una cucharilla y acompañarlo con una salsa.
la clasica soja con un poco de wasabi o una reduccion de modena.
Fecha: 21-09-2006
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