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2 rodaballos medianos
1 txangurro centollo cocido y desmigado
1 cebolla grande picada finamente
2 patatas medianas
1 vaso de agua
1 rama de perejil
sal
aceite
para la provenzal
1 ajo finamente picado
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de pan rallado
limpia los rodaballos, retirandoles las tripas y las espinas laterales.
pela y corta las patatas en rodajas finas.pon las rodajas de patata sobre la fuente de horno y encima coloca los rodaballos previamente sazonados. rocialos con un buen chorro de aceite y un vaso grande de agua e introducelos en el horno a
180 durante
25 minutos.
mientras tanto prepara el relleno, para ello pon la cebolla a pochar, cuando este dorada incorpora la carne del txangurro y rehoga bien. retira de la sarten y reserva.
retira los rodaballos del horno, y con mucho cuidado, cortalos por la parte superior a la altura de la espina central, separa los lomos y retira las espinas centrales. rellenalos y cierralos de nuevo.
en un plato, mezcla los ingredientes de la provenzal y espolvorea los rodaballos. introducelos de nuevo en el horno para gratinar. en
23 minutos estaran listos.sirve en una bandeja con las patatas y adorna con una rama de perejil.
Fecha: 29-09-2006
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