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1 rodaballo de 11/2 kg.
4 patatas
6 tomates
2 cebolletas
6 dientes de ajo
2 huevos
harina
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
azucar
albahaca
perejil picado
lava los tomates, hazles un corte superficial en la piel y escaldalos
30 segundos en una cazuela con agua hirviendo. pelalos y picalos.
pica las cebolletas y dos dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. añade los tomates picados, una pizca de albahaca, una pizca de sal y otra de azucar. cocina durante
2030 minutos.
corta las patatas en bastones muy finos patatas paja, frielas en una sarten con aceite y un par de dientes de ajo. repite la operacion hasta terminar con las patatas. en el momento de servir, sazonalas y espolvorealas con un poco de perejil picado y mezclalas bien.
saca los filetes del rodaballo o solicitaselo a tu pescadero y cortalos en dos a lo largo. pasalos por harina y huevo y frielos durante un minuto y medio por cada lado. sirve el pescado y acompañalo con las patatas paja y el tomate casero. el pescado de agua salada no debe lavarse poniendolo al chorro del grifo, ya que el agua dulce provoca que pierda el aroma del medio del que procede. por eso es recomendable frotarlos con una servilleta humeda y secarlos luego con otra. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Fecha: 30-09-2006
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