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rodaballo 0,80 kg aceite de oliva
1 grado
5 m l
ajo, dientes
3 und
harina c/s
perejil, manojo c/s
langostino
12 und
preparacion
rodaballo en salsa verde con langostinos espinar el rodaballo , racionar y sazonar.
en un saute añadir el aceite de oliva y el ajo picado en brunoise , calentar a fuego suave y espolvorear un poco de perejil y harina, introducir el rodaballo y dejar hacer un poco por los dos lados.
añadir fumet y a fuego muy suave dejar que se termine de hacer el rodaballo, cuando el proceso este a punto de finalizar, añadimos los langostinos que estaran previamente cocidos
1 minuto y pelados dejando sin retirar la cabeza y la cola.
emplatar el genero y llevar rapidamente la salsa a ebullicion añadir perejil y emulsionar la salsa.
Fecha: 03-10-2006
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