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ingredientes
200 grs. de harina.
2 huevos.
1 clara.
1 yema.
300 grs. de requesón fresco.
60 grs. de cebollino.
un pellizco de nuez moscada.
1 manojito de cebollino.
1 pimiento.
1 cebolla pequeña.
3 hojas de salvia.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
sal y pimienta.
preparacion
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tamizar la harina y reunirla en un mármol haciéndole un hueco en el centro. romper los huevos en el centro y añadir sal y amasar los hasta obtener una masa elástica y homogénea.
dejar reposar la pasta durante
30 minutos aproximadamente, envuelta en un paño y en lugar fresco.
preparar el relleno batiendo en un bol el requesón con la yema de huevo y la nuez moscada, añadir por último el cebollino lavado y triturado en trozos grandes y un pellizco de sal y pimienta. remover hasta que los estén bien mezclados.
extender la pasta en una capa muy fina y distribuir encima el relleno en pequeños montoncitos, a una distancia de 4 cm el uno del otro.
dar unas pinceladas de clara de huevo en los bordes de la pasta y cerrarla apretando para que se adhiera. recortar después los raviolis con la rueda dentada.
para el aliño, lavar y limpiar en primer lugar el pimiento cortándolo en dados. lavar, secar y picar el cebollino; pelar y cortar la cebolla muy fina.
calentar el aceite en una sartén con la salvia y la cebolla y, antes de que tome color, añadir el pimiento y el cebollino, salpimentar y cocer a fuego lento durante
5 minutos.
cocer los raviolis en abundante agua salada, escurrirlos, aderezarlos seguida- mente y servirlos muy calientes.
Fecha: 26-12-2006
Hits: 80
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