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Categoría Pescados
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Rape y compota |
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1 kg. de rape
1 kg. de tomates maduros
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
salvia fresca
sal y pimienta.
cortar los tomates en gajos para que nos resulte mas facil eliminar todas las pepitasque guardaremos y deshidratarlos en el horno a
50c durante una hora. Hecho esto; pasares por el prensapures y cortar la salvia fresca para añadirsela. poner una salteadora con el ajo picado la cebolla finamente picada y cuando este poche añadir el rape y enseguida incorporar el jugo que reservamos de las pepitas del tomate y sus semillas. añadir el copazo de vino blanco y dejar reducir.
montar el plato poniendo en el centro con ayuda de un corta pastas circular la compota y al rededor los dados salteados. servir con hojitas de salvia rebozadas.
nota yo acostumbro a servir este plato con un cordoncito fino de emulsion de mantequilla. reduciendo un vaso de vino blanco con una chalota casi a seco y posteriormente añadiendo125 gr. de mantequilla fresca, espumarla al fuego con varilla batidor hasta tener una verdadera salsa crema emulsionada pasar por el colador para quitar las particulas de chalota.
Fecha: 31-01-2007
Hits: 102
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