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rape
80 gr aceite de oliva
1 grado
5 m l
ajo, dientes
2 und
perejil, manojo c,s,
langostino
12 und
preparacion
rape en salsa verde con langostinos en un saute poner aceite de oliva de 1 con el ajo picado en brunoise.
cuando comienza a flotar el ajo, añadir un poco de perejil picado y harina.
seguidamente introducir los medallones de rape ,rehogar por los dos lados y mojar con fumet , dejar que se cocine el pescado y por ultimo emulsionar la salsa.
en el ultimo momento añadir los langostinos previamente pelado el cuerpo y rectificar la salsa poniendola a punto.
Fecha: 21-02-2007
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