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1 ud. cola de rape de 1.5 kgs.
2 ud. tomate
puerro , cebolla y zanahoria unos trocitos
1 vaso vino blanco seco pequeño
1 ud. chalota o media cebolleta
2 ud. patata
3 cuchara sopera aceite de oliva
1 cuchara sopera mantequilla
harina para enharinar el pescado
sal y pimienta blanca
perejil picado
4 o
5 hebra romero
deshuesar el pescado, cortar en lomos y estos en filetitos. salpimentar. en la cazuela depositar los recortes y el hueso de rape, cubrir con agua ligeramente salada, añadir los trozos de puerro, cebolla y zanahoria. con estos ingredientes hacer un caldo, tambien llamado fumet.
2 para la guarnicionpelar los tomates, cortarlos en horizontal por la mitad, quitarles las pepitas y el agua que contengan y trocear en dados. pelar las patatas, cortarlas en dados y cocerlas con agua y sal.
3 coccionponer a fuego medio una cazuela con el aceite, la chalota picada y la mantequilla. cuando la cazuela haya cogido calor, añadir los filetes de rape enharinados y dorarlos por los dos lados durante dos minutos. incorporar el vino blanco y el tomate. rehogar un poco y añadir una tacita de las de cafe del caldo de pescado. tapar y tener
5 minutos. mover y dar la vuelta al rape a media coccion.
4 presentacional servir, añadir unas hebras de romero, espolvorear con perejil picado y acompañar con las patatas.
Fecha: 12-04-2007
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