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huevo
36 und
nata
3 l
jamon serrano
2 kg champiñon
5 kg huevo
4 und
preparacion
quiche de jamon y champiñones de pescados no tiene limpiar y picar los champiñones en cuartos.
cortar el jamon en bastoncitos.
un hojaldre amasado , forrado de moldes y precoccion a
220 c con peso encima.
todo esto lo realiza el taller de pasteleria.
cocer los huevos que van de guarnicion no confundir con los que son para el aparejo saltear los champiñones mise en place distribuir el huevo duro, los champiñones y el jamon en los moldes precocidos que nos pasan de pasteleria.
en el momento de hornear preparamos el aparejo, mezclando la leche con los huevos batidos.
es importante preparar el aparejo a medida que se va usando, ya que la mezcla de leche y huevo crudo puede dar problemas de conservacion si esta a temperatura ambiente.
sazonar el aparejo y añadirlo a los moldes, procurando que no se derrame.
hornear a
180 c durante aproximadamente
20-25 minutos, a ser posible en hornos de conveccion.
servicio una vez que sale del horno se corta normalmente en
5 partes, aunque eso depende del tamaño del molde y se emplata en platos que previamente tienen puesta la decoracion que suele ser un poco de lechuga con zanahoria rallada.
Fecha: 16-06-2007
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