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patata
1 kg mantequilla
1 gr sal fina c/s
leche esterilizada 0,10 l
pimienta blanca c/s
yema
2 und
preparacion
pure de patata duquesa pelar las patatas,trocearlas y cocerlas.
calentar la leche con la mantequilla, aunque esta operacion es opcional, ya que se hace para obtener mas cantidad de pure y que no coja excesivo color con las yemas.
batir las yemas una vez cocidas pasar las patatas bien escurridas por pasapure e ir añadiendo la leche con la mantequilla y las yemas.
teniendo cuidado de no cuajar las yemas por el calor y mezclarlas de manera homogenea.
poner a punto de sal y pimienta blanca.
Fecha: 29-07-2007
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