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600 g de babilla de ternera en trozo
40 cl de vino blanco
125 g de nata
50 g de mantequilla
5 cl de coñac
400 g de piña natural
sal y pimienta.
doramos el asado con mantequilla en una olla, a fuego lento para no ennegrecer la carne
cuando el asado tiene un color bonito y uniforme, quitamos la grasa de la cazuela y sacamos a una fuente de horno
vertemos el coñac ardiendo sobre la carne
añadimos sal, pimienta y el vino blanco caliente
agregamos la piña natural troceada en cuadraditos a la carne
asamos dando la vuelta al asado de vez en cuando
una vez asado trinchamos el asado en lonchas y las ponemos en un plato caliente acompañado de los trozos de piña
vertemos los jugos del asado a un cazo y dejamos que hierva hasta que se consuma un poco
añadimos la nata, dejamos que de un hervor y sacamos rapidamente
pasamos por el colador y vertemos la salsa sobre la carne
servimos inmediatamente
Fecha: 25-06-2004
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