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1 pollo de1/2 kg. aproximadamente, limpio por dentro y sin cuello,
1/2 kg. de carne de cerdo picada,
2 huevos duros pelados,
2 huevos crudos,
1 botella de cava seco,
1 cebolla mediana, pelada y cortada en trozos pequeños,
1 zanahoria pelada y cortada en rodajas,
1 tomate mediano maduro pelado y cortado en trozos,
1 diente de ajo pelado y cortado,
4 cucharadas de aceite,
1/4 de litro de nata liquida,
1/2 cucharada de sal fina,
1 pellizco de pimienta molida,
un pellizco de canela en polvo.
preparacion
mezclar la sal, pimienta y canela. sazonar el pollo por dentro y por fuera con esa mezcla y guardar. en un utensilio poner la carne picada, algo de la mezcla de sal, pimienta y canela, poner los huevos crudos y un chorro de cava. mezclarlo con las manos, introducirlo dentro del pollo y meter tambien los dos huevos duros procurando que queden entre la carne. una vez finalizado el relleno, con aguja e hilo blanco coser el orificio del vientre del pollo. en una cacerola con tapadera, hacerle un colchon con las verduras, la sal restante, un vaso de cava y medio vaso de agua. colocar encima del colchon el pollo, echar aceite distribuyendolo con las manos alrededor de todo el pollo. cubrirlo con la tapadera y meter al horno a una temperatura media. a la media hora, destapar y con un cucharon, ir regando el pollo con el liquido del fondo. volver a tapar y seguir cociendo durante media hora mas. despues de este tiempo, volver a hacer la misma operacion, pero esta vez no taparemos la olla y seguiremos cociendo durante media hora mas. total tiempo de coccion
1 1/2 hora. una vez transcurrido este tiempo, clavar hasta el fondo del pollo un brocheta o un palillo largo, sacar y arrimar a los labios, si quema significa que esta cocido, si no hay que dejarlo un poco mas.
sacar el pollo y guardar. trituraremos todo el fondo de la cacerola, pero si estuviera seco, antes de triturar y en la misma olla, pondremos medio vaso de agua y lo aremos hervir unos minutos.
una vez triturado, colar con un colador chino y guardar. en un perol hervir la nata y juntarla con la salsa. dar un hervor a todo.
cortar el pollo en cuatro cuartos, cubrir con la salsa y servir caliente. nota: la guarnicion pueden ser patatitas redondas, hervidas y pasadas por mantequilla. champiñones, verduras, coles de bruselas, zanahorias, guisantes o simplemente un pure de patata.
Fecha: 15-05-2008
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