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400 gr. de arroz largo,
1 cebolla pequeña,
2 pimientos rojos,
1 ramita de perejil picado,
1 manojo de cebollino,
1 diente de ajo,
1/4 de cucharada de comino molido,
2 vasos de caldo de carne,
25 gr. de mantequilla,
140 gr. de queso rallado,
75 gr. de cilantro,
aceite,
sal.
preparacion
pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. picar el cilantro. colocar los pimientos en una bandeja y untarlos con aceite. cocer los pimientos al horno hasta que esten tiernos. una vez frios, retirar la piel y las semillas. picar los pimientos. picar el cebollino, calentar aceite en una sarten grande o paellera. añadir el arroz y rehogar, sin dejar de remover,
2 minutos. agregar la cebolla y rehogarla un minuto. añadir los pimientos, echar el ajo, la sal y el comino. rehogar todo junto removiendo durante
20 segundos. verter el caldo, llevar a ebullicion a fuego fuerte. bajar el fuego, tapar y hervir
15 minutos o hasta que el arroz este en su punto. retirar la paellera del fuego y agregar
100 gr. de queso rallado. incorporar el cilantro, añadir el cebollino y el perejil, remover suavemente para mezclar bien. repartir por encima unos trocitos de mantequilla, espolvorear por encima el resto del queso rallado. Hornear, sin tapar, a
190 c. durante
10 minutos. decorar al gusto con pimiento, perejil, cebollino y cilantro.
Fecha: 24-07-2004
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