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6 comensales
400 ml arroz bomba.
900 ml de fumet de pescado
15 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de nata
300 gr. de sepias pequeñas.
2 tomates frescos.
1 ramito perejil
3 dientes de ajo.
250 gr. de cebolleta.
40 gr. Queso suave tipo mozarella.
trabajos previos limpiar las sepias, chocos, jibias, o como les llamemos sustituidas por chipirones muchas de las veces, guardar la tinta, y cortarlos en trozos bastante finos, dejando a escurrir, mejor si sobre trapo absorbente.
reservar las tintas, que disolveremos en parte del fumet..
picar fino las cebolletas y ajos. pelar, despepitar, y poner en un bol con
3 cucharadas de aceite aove y sofreir en el microondas, hasta que resulten transparentes. picar los tomates, y añadir sobre la cebolleta y hacer unos minutos mas.
ejecucion poner en la paella otras
4 cucharadas del mismo aceite y alli sofreir las jibias ya troceadas y escurridas, tapadas pues saltan como demonios. una vez bastante hechas, añadir lo sofrito y con ellos rehogar el arroz, al final añadir la nata, y el queso.
sobre todo ello verter como la mitad del fumet hirviente mientras bajamos el calor pero sin que deje de hervir, poner mas del fumet siempre hirviente cada vez que lo necesite mientras revolvemos con sumo cuidado, a los
18 minutos de que hemos comenzado con el fumet, retirar del fuego, poner la mantequilla y el perejil, revolver mas suavemente, y cubierto con una paño tener de cuatro a cinco minutos mas.
presentacion se sirve a la mesa en una fuente previamente precalentada, pues no es un arroz seco, pero puede servirse tambien en la paella donde hemos cocinado.
Fecha: 02-09-2004
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