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350 gr de sepias con su bolsa de tinta o con tinta congelada
300 gr de calamares medianos enteros
1/4 litro de vino blanco seco
100 gramos de ajos picados
2 hojas de laurel
1 cebolla
1,5 l de caldo de pescado
600 gr de arroz redondo
2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal, aceite de oliva
1. en un puchero freir lentamente el ajo picado y el laurel en el aceite de oliva. cuando el ajo este un poco dorado, retirar las hojas de laurel y picarlas.
2. bajar el fuego y añadir las sepias y los calamares limpios y en trozos, asi como la tinta de ambos. si fuera congelada, desleirla en una cucharada de vino blanco tibio.
3. al cabo de unos minutos, añadir las hojas de laurel trituradas y dejar reducir sin tapar.
4. poner una paellera al fuego, verter el aceite y echar la cebolla finamente picada hasta que aparezca transparente
5. añadir el arroz y remover constantemente mientras se frie un poquito.
6. verter el vino y dejar que se vaya evaporando, añadiendo un poco mas de la mitad del caldo de pescado. cocer durante unos
10 minutos.
7. añadir el resto del caldo asi como las sepias y los calamares en su tinta ya sofritos.
8. comprobar el punto de sal y cocer durante
10
15 minutos hasta que el arroz este en su punto
Fecha: 05-09-2004
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