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100gr de almendras crudas
1/4kg de miga de pan blanco
2dl de aceite de oliva
1/2dl de vinagre de vino
3 dientes de ajo pelados1l y
1/2 de agua fria
1si las almendras tubiesen piel, sumergirlas en agua hirviendo unos
15 seg. para facilitar su pelado, a igual que con los dientes de ajo.
2 se ponen un mortero las almendras peladas, la sal y los ajos; machacar vien todo, humedeciendo con agua fria de vez en cuando la mano del mortero para evitar que las almendras se aceiten.
3 añadir la miga de pan ligeramente remojada y machacar hasta formar una pasta blanca y lisa sobre la que se ba echando el aceite a chorro fino ligando como si fuese una mahonesa sin dejar de remover. añaden el vinagre y el agua necesarios.reserbar al frio.
2 presentaciones tipico elaborarlo en unos cuencos en los que luego se utilizan para servirlo vien frio.se puede acompañar con los bordes del pan o con daditos de pan fritos
Fecha: 29-08-2006
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