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12 ud. pimiento del piquillo
2 rodaja bacalao fresco o merluza
200 gr. gamba
1 ud. cebolla grande
150 gr. jamon serrano en taquitos pequeños
2 diente ajo
harina
leche
perejil
sal y pimienta
nuez moscada
aceite de oliva
mantequilla
corteza de naranja
200 ml. nata liquida
queso cremoso
vino blanco
preparacion
se calienta el aceite con una cascara de naranja para dar sabor. cuando el aceite esta aromatizado, se retira la cascara del aceite. se echa la cebolla picada muy finita y luego el ajo machacado y se sofrie despacito. cuando la cebolla esta transparente, se añade el pescado y el perejil y se desmigaja. añadir los taquitos de jamon y las gambas en trocitos al final no añadir sal al sofrito, pues las gambas y jamon ya son salados. aparte se hace una salsa bechamel espesita derritiendo la mantequilla, tostando la harina y removiendo la leche muy poquito a poco. aromatizar la salsa bechamel con un poquito de nuez moscada, sal y pimienta. añadir esta salsa al sofrito. se deja enfriar el relleno, para que sea mas facil de manejar. se rellenan luego los pimientos y se cierran con un palillo. colocar los pimientos en una cazuela de barro o de cristal para calentarlos luego al horno. los pimientos que se hayan roto, o no sirvan para rellenar, se ponen en la turmix y se trituran. a este pure se añade la nata liquida, el vino blanco y el queso cremoso. las cantidades son al gusto se prueba para que no resalte ninguno de los ingredientes . Finalmente se echa esta salsa de nata por encima de los pimientos y se calienta al horno despacito, con cuidado de que no se peguen los pimientos o se seque la salsa. adornar con perejil fresco
Fecha: 16-07-2005
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