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12 pimientos del piquillo de lata,
12 chipirones,
1 kg. de tomates,
1 cebolla,
aceite de oliva,
2 dientes de ajo,
2 huevos cocidos,
50 gr. de jamon serrano picado,
sal.
para la salsa:
2 pimientos del piquillo de lata,
1 cebolla,
1 dl. de aceite de oliva,
3 dientes de ajo,
2 hojas de laurel,
1 rebanada de pan frito,
1/2 kg. de tomates,
la tinta de los chipirones,
1 vaso de vino blanco,
sal,
azucar.
preparacion
limpiar los chipirones, separando los tentaculos de los cuerpos. trocear estos ultimos. rehogar en aceite la cebolla y el ajo hasta que esten dorados. añadir el tomate natural triturado y sazonar. cuando el tomate este frito, añadir el jamon serrano y el huevo duro picado. incorporar a esta mezcla los chipirones troceados y cocinarlos a fuego lento hasta que esten tiernos. rellenar los pimientos con esta mezcla, retirando los tentaculos que se colocan para cerrar los pimientos. colocar en una fuente refractaria y calentarlos
10 minutos a horno moderado justo antes de servir. salsa: rehogar en el aceite la cebolla muy picada. apartar una vez dorada. en el mismo aceite dorar los ajos enteros y reservar. dorar la rebanada de pan y reservar tambien. en el aceite restante freir el tomate y añadir los pimientos y el laurel. sazonar con sal y añadir un pellizco de azucar. una vez preparado el sofrito añadir la cebolla, junto con un majado preparado con el pan, los ajos y la tinta de los chipirones, triturados en un mortero. disolver con el vino los restos de tinta del mortero y añadir a la salsa. dejar cocer a fuego suave
10 minutos. retirar el laurel y triturar todo en una batidora. pasar la salsa por un colador para obtener una crema fina. montaje del plato: disponer la salsa caliente en forma de circulo sobre el plato, colocar sobre ella
3 pimientos rellenos calientes.
Fecha: 20-07-2005
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