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1 pierna de cordero deshuesada,
1 brunoise verduras cortadas muy finas formada con una zanahoria, un puerro, y
200 gr. de champiñones,
1 vaso de vino blanco seco,
2 vasos de caldo,
5 cucharadas de harina,
500 ml. de leche,
5 cucharadas de mantequilla,
sal,
pimienta,
nuez moscada,
150 gr. de arroz,
100 gr. de guisantes,
2 cucharadas de aceite,
4 cucharadas de queso rallado,
masa de hojaldre congelada.
preparacion
en una cazuela de barro, fondear con el aceite la brunoise de verduras. dorar la pierna dentro de esta brunoise. añadir el vino y dejar reducir un poco. agregar el caldo y poner al horno hasta que la pierna este asada. con la mantequilla, la harina y la leche formar una bechamel espesa. una vez sacada la pierna del horno, untaria con la bechamel y forrarla de hojaldre. forrar unos moldes de tartaleta con pasta de hojaldre y rellenarla con arroz cocido y los guisantes. espolvorear con queso rallado. colocar al horno la pierna forrada de hojaldre y las tartaletas para que se cueza la pasta. pasar la salsa que ha quedado del cordero por la turmix y colarla por un colador fino. servir en una salsera acompañando el cordero y las tartaletas.
Fecha: 27-08-2005
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