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pierna de cordero de unos
2 kg.,
1 cucharada de zumo de limon,
pimienta negra,
1 cabeza de ajos,
2 cucharadas de mantequilla,
1 1/2 cucharadas de cilantro molido,
2 cucharaditas de comino molido,
2 ramitas de canela,
2 clavos de olor,
4 hojas de laurel,
1 cucharadita de guindilla en polvo,
4 cardamomos abiertos y poco picados,
1 1/2 tazas de agua,
1/2 taza de crema de leche o yogur natural.
preparacion
1. puedes asar la pierna de cordero con o sin hueso. si la quieres asar sin hueso, rellenala de una mezcla de almendras fileteadas y orejones de albaricoque antes de asarla. elimina la grasa de la pierna y frotala con una mezcla de la pimienta recien molida y el zumo de limon. colocala en una bandeja de horno junto con la cabeza de ajos sin pelar y la mantequilla. introducela en el horno a
180 durante
50 minutos o hasta que los ajos esten tiernos. aprieta los ajos para desprenderlos de la piel, chafalos y esparcelos sobre la pierna de cordero. espolvorea la pierna con el cilantro y el comino. vierte en la fuente las ramitas de canela, los clavos de olor, el laurel, la guindilla en polvo y los cardamomos. vuelve a poner la pierna en el horno hasta que este hecha, aproximadamente otros
50 minutos. rociala de vez en cuando con el jugo de la bandeja. retira el asado y dejalo reposar entre
10 y
15 minutos antes de trincharlo. vierte el agua en la bandeja del horno y remueve bien para mezclar bien el jugo. coloca la bandeja en la parte superior del horno a temperatura alta y deja que el jugo se reduzca y espese. retira las especias enteras de la salsa, sazona y agrega la crema de leche o el yogur. rocia la carne con la salsa bien caliente.
Fecha: 31-08-2005
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