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1 piña pequeña
3 naranjas nuevas
250 gr. de azucar 30 cl. de vino tinto de rioja
1 clavo de olor
1 palo de canela
2 cortezas de limon
200 gr. de masa de hojaldre (para los adornos)
preparacion
en una cazuela se pone el azucar con
15 cl. de agua. se va mezclando a fuego suave, hasta que rompa a hervir. se tiene hirviendo a fuego suave, unos
3 minutos, y se retira del fuego. al almibar anterior se le añaden dos cortezas de naranja, dos de limon, el vino tinto (salvo dos cucharadas, que se reservan para despues), la canela y el clavo de olor. se pone a hervir, suavemente, hasta que reduzca el volumen del liquido. se le añaden entonces las dos cucharadas de vino que se han reservado, y se aparta del fuego.
se pelan las naranjas a vif (quitando la cascara y la capa blanca que las recubre, dejando la pulpa a la vista). se corta en rodajas. se pela la piña y se le quitan las pintas oscuras que pueda tener. se corta en rodajas y se le quita la parte fibrosa del centro. se van colocando las rodajas de naranja y piña, intercalandolas y montandolas ligeramente, en forma de circulo.
se cubren con el almibar de vino y se deja enfriar. se mete al frigorifico, al menos una hora. en el momento de servir, se colocan en el plato tres rodajas de naranja y dos de piña. se echa el almibar por encima. se cubre la racion con unos cuantos adornos de hojaldre recien horneados.
Fecha: 26-09-2005
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