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550 gr. de filetes de cerdo
un diente de ajo
una piña natural
zumo de naranja
una cebolla
un vasito de sidra natural
6 almendras crudas
2 cucharadas rasas de azucar moreno
aceite de oliva
sal
3 cucharadas de miel.
preparacion
lavar la piña por fuera, secarla y cortarla a lo largo en cuatro trozos iguales. quitar a cada cuarto la parte dura de la parte superior y reservarla. separar la piel de la pulpa de cada trozo y volver a colocarlos en su sitio. espolvorear los trozos con azucar moreno. colocarlos en una fuente y reservarlos
se cortan los filetes muy finos, sazonar y poner encima las partes duras de la piña anteriormente quitados y cortados en finas laminas. dejar macerar con el zumo de naranja una hora
Poner una sarten con cuatro cucharadas de aceite de oliva al fuego, añadirle la cebolla cortada muy fina, el ajo picado y la sal
cocerlo a fuego lento unos minutos hasta que la cebolla esta blanda. añadir las almendras machacadas en el mortero y disueltas con la sidra, el jugo de la maceracion de los filetes y dejar cocer unos minutos
Pasar la salsa por la turmix y colocarla en una cacerola pequeña, añadir la miel y conservarlo caliente, pero sin hervir
Precalentar el horno a 180 c., cocinar la piña unos 15 minutos. Poner una sarten al fuego con un poco de aceite y freir los escalopines de cerdo una vez pasados por harina
colocar los trozos de piña en un lado del plato, en el otro los escalopines y bañarlos con las salsa
servir la salsa que queda en una salsera aparte
Fecha: 08-10-2005
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