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1 besugo de750g. limpio y escamado,
2 cucharadas de jengibre, rallado fino,
2 cucharaditas de jerez seco,
2 cucharadas de salsa de soja,
2 cucharadas de aceite de cacahuete,
2 cucharadas de aceite de sesamo,
2 cebolletas, en rodajas finas cortadas en diagonal,
unos pocos piñones tostados,
1 loncha de beicon, cortado en dados y frito hasta que este crujiente.
preparacion
1- lavar el besugo y eliminar el resto de las escamas secar con papel absorbente. colocar en un plato que resista el calor; rociar con el jengibre, el jerez y la soja, dejar
30 minutos en el frigorifico.
2- colocar una rejilla de las que se emplean para enfriar las tartas dentro del wok; introducir de6 a
8 tazas de agua hirviendo en el fondo del wok. cubrir y cocer al vapor el pescado sobre el agua hirviendo a borbotones durante
10 min.
3- comprobar se esta hecho abriendo un poco el lomo con un tenedor; la carne debe desprenderse facilmente y tener un color blanco lechoso. apagar el fuego y mantener tapado el plato.
4- poner al fuego una sarten pequeña con los dos aceites hasta que esten bien calientes. sacar del wok el besugo en su plato esparcir la cebolla por encima y verter el aceite muy caliente; adornar con los piñones y el beicon. servir inmediatamente. para acompañar, verduras salteadas y arroz hervido al vapor. este plato se tiene que preparar justo antes de servir.
Fecha: 12-12-2005
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