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2 peras blanquillas
100 gr. de azucar
4 clavos
4 granos de pimienta
1 rama de canela
1/2 l. vino tinto
hojas de menta
Para la gelatina de pomelo
4 pomelos
150 gr. de azucar
1 hoja de gelatina
preparacion
Pela las peras, cortalas en octavos a lo largo y retirales las semillas. Ponlas a cocer a fuego lento durante 20 minutos en una cazuela con el vino, el azucar, los clavos, los granos de pimienta y la rama de canela
corta los pomelos por la mitad y exprimelos. Pon el zumo en una sarten, agrega el azucar y reduce durante 15 minutos. a medida que cuece, retira las impurezas con un cacito
Pon la hoja de gelatina a remojo en agua fria. cuando este blanda, añadela al zumo de pomelo. apaga el fuego, mezcla bien, cuela la gelatina y enfriala en el frigorifico
Puedes servir en copa o en plato. si sirves en copa, pon el cada una un poco de gelatina, encima un trozo de pera y vierte encima el vino teniendo cuidado de que no se mezclen los colores. si sirves en plato, sirve en el fondo la salsa de vino, un par de trozos de pera y un poco de gelatina. adorna con unas hojas de menta. cuando utiliceis gelatina en los postres, a no ser que tengais un peso muy exacto, es mas conveniente utilizar hojas de gelatina. sabiendo que cada hoja pesa 3 gramos, sera mucho mas facil ajustar las cantidades. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Fecha: 08-04-2006
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