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4 palomas
3 manzanas
1/2 kg. de castañas
6 chalotas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
1 copa de brandy
8 hojas de endivia
agua
harina de maiz refinada
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
perejil picado
preparacion
Pela las manzanas, retirales el corazon, trocealas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua. cuando esten cocidas a los 10 minutos, remuevelas con una varilla de mano hasta que quede un pure homogeneo
Haz un corte a las castañas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua. cuando esten cocidas 30 minutos, pelalas y pasalas por el pasa pures
limpia las palomas y con una puntilla separa los muslos
Pica las chalotas y los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. sazona y añade los muslos. remueve, vierte el brandy y flambea. vierte el vino tinto y un poco de agua. deja reducir durante 2530 minutos. cuela la salsa, añade una cucharada de harina de maiz refinada diluida en agua, mezcla bien y manten al fuego hasta que espese
salpimienta las pechugas y asalas en el horno a 240c durante 10 minutos. con una puntilla separa las pechugas del hueso. sirve 2 pechugas por racion y salsealas. acompaña cada racion con 2 hojas de endivia una rellena de pure de castañas y la otra de pure de manzana. la aparicion de las primeras castañas en los mercados marca el inicio del otoño. en el momento de adquirirlas hay que comprobar que su piel este brillante, entera, sana y limpia. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Fecha: 26-06-2006
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