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1 pavo de 9 kg. pedirle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que tambien os deje la tripa
2 tazas de aceite 500 ml
1 taza cognac o jerez viejo para bañar el pavo
2 tazas de vino para aliño
sal
sal de ajo
Pimienta
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
Para el relleno
1/2 barra de pan de la vispera cortada en cuadritos
1 cebolla mediana picada
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
un buen trozo de jamon serrano, 250 gr. cortado en cuadros
1 lata de aceitunas no rellenas cortadas
4 huevos duros
1/2 taza jerez
preparacion
enjuaga el pavo por dentro y dejalo escurrir. sazonalo por dentro y por fuera
refriega el vino con la mano por dentro y por fuera
repitelo cada poco. mientras, prepara el relleno friendo el pan, saca y rocia con el jerez
Frie la cebolla hasta que este dorada y mezcla con el pan
rehoga un poco el chorizo y el jamon y añade a la mezcla del pan
Pica los huevos en pedazos pequeños y añade junto con las aceitunas a la mezcla de pan
rellena el pavo y coselo
Por la parte del cuello tambien se rellena para dar buena forma y se cose cerrandolo con la piel del cuello
se pone en una pavera
se rocia con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorandolo poco a poco
si puedes le das la vuelta, para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio
cuando este dorado se pone derecho con la pechuga hacia arriba se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite
cuando pase 1/2 h. mas o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de vino
lo trituras y le añades el resto del vino
echa esta mezcla por encima del pavo
si esta muy dorado tapalo con papel de aluminio, pero dejalo un poco abierto para que no se cueza
se va rociando de vez en cuando con el jugo. dejalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo
cuando este hecho pasalo a una bandeja de servir
Pasa la salsa por un colador y cuando este fria quitale un poco de grasa
Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa
Fecha: 12-08-2006
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