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pato 1 en este caso de los llamados mudos
aceite de oliva virgen
miel
panceta magra en cubitos 250 gr
panceta magra 8 lonjas o las que hagan falta
manzanas 1 kg.
tipo acidas manzanas 3
naranjas, 1
clara de huevo 3
tomillo 1 ramitos
salvia 1 ramitos
vino blanco.
preparacion
Preparacion inicial Poner a hervir suavemente las manzanas peladas y cortadas en trozos con medio vaso de vino blanco seco. reducirlas a pure. mezclar el pure de manzana con las 3 claras de huevo y los cubitos de panceta. salpimentar y agregar la piel de la naranja rallada. mezclar bien
cortar las 3 manzanas restantes en gajos y envolver cada gajo en una loncha de panceta bacon
Preparacion del pato salpimentar el interior del pato e introducir el tomillo y la salvia picada. rellenarla con el pure de manzanas. cerrar las aberturas de pescuezo y cola con aguja e hilo grueso. Hacerlo dorar rapidamente de todos lados en una sarten bien caliente con muy poco aceite. introducirlo de seguida en el horno precalentado a 200 rociandolo primero con un poco de aceite y despues con un vaso de vino blanco. rociar a menudo con el jugo y grasa que ira soltando. al cabo de una hora debera estar a punto. sacarlo del horno y untarlo bien con miel. rodearlo con los gajos de manzana envueltos en panceta y devolverlo al horno, esta vez a nivel del grill y calor fuerte para que dore 7 a 8 minutos. si el pato esta entonces bien dorado y las manzanas tiernas, sacarlo, filtrar y desgrasar el jugo de que queda
trocear y servir
en esta receta se propone el pato llamado mudo, que es un bicho de plumaje negroazulado, cabeza blanca y un simulacro de cresta roja y como expone su nombre, no hace cua cua. es de carne sabrosa y como es mas grande que los patos blancos usuales, cunde mas
Fecha: 04-11-2006
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