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1 pato selvatico mediano,
30 g de mantequilla,
20 g de pancetta tocino de la panza del cerdo,
1 vaso de vino blanco,
caldo de carne,
1 cebolla pequeña,
sal,
pimienta recien molida
preparacion
desplumar el pato, flamearlo, quitarle la asadura, lavarlo y cortarlo en pedazos. preparar un sofrito con la mantequilla, la cebolla cortada en rodajas y la pancetta cortada en cuadritos. despues de4 minutos incorporar los pedazos de pato y despues de3 minutos mojarlos con el vino. salpimentar, y cuando se evapore el vino, continuar con la coccion a fuego lento con el recipiente tapado durante
1 hora y
30 minutos, añadiendo de vez en cuadno el caldo caliente. servir la carne muy caliente.
Fecha: 07-11-2006
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